Veganes Sushi mit Kurkuma-Cashew-Dip

Zubereitung

1. Vorbereitungszeit: Der Ingwer muss über Nacht in Essig ziehen und die Cashewkerne sollten vor der Verarbeitung für circa sechs Stunden in Wasser eingeweicht werden.
2. Für die Ingwerscheiben den Ingwer schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und in Zucker, einem EL Apfelessig und Salz eingelegt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Cashewnüsse zum Einweichen in einer Schüssel mit Wasser für einige Stunden bei Seite stellen.
4. Die Rote Bete gar kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in einem Mixer zerkleinern. Die Rote Bete muss nicht ganz fein püriert werden. Ideal ist es, wenn noch ein paar Stückchen (etwa in der Größe von Reiskörnern) übrig bleiben.
5. Den Sushireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit 600 ml Wasser aufsetzen. Mit geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten köcheln lassen und dann weitere fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze quellen lassen. Wenn der Reis gar ist, den Sushiessig dazugeben und gut einrühren. Der fertige Reis muss nun erstmal abkühlen. Wer das beschleunigen möchte, kann den Reis aus dem Topf nehmen und ausbreiten (zum Beispiel auf einem Backpapier).
6. Während der Reis abkühlt, den Cashewdip vorbereiten: Dafür das Einweihwasser der Cashews wegschütten und sie nochmal gründlich mit klarem Wasser durchspülen. Die Kerne in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab, ein bis zwei EL Wasser, den Hefeflocken, dem Kurkumapulver oder der geschälten Kurkumawurzel, Salz und Pfeffer glatt pürieren. Wer möchte, kann auch etwas Süßungsmittel dazugebem (z.B. Agavendicksaft). Abschmecken und bei Seite stellen.
7. Jetzt wird’s Pink: Die Rote-Bete-Masse mit dem Sushireis verrühren und jeweils etwas von dem Rote-Bete-Reis-Gemisch auf einem Noriblatt verteilen und mit Avocado und ein paar Sesamkörnern einrollen. Die fertigen Rollen in Stückchen schneiden und mit Sojasauce, Cashewdip und Ingwerscheiben servieren.
8. Wer Norialgen nicht mag oder verträgt, kann die Zutaten auch in Salat-Schiffchen arrangieren.
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