An warmen Tagen darf es etwas leichter sein und soll trotzdem satt machen. Das feine Mairübcencarpaccio vereint gesunde, saisonale Lebensmittel: Mairüben, Radieschen und Spargel sind im Mai erntebereit. Auch die ersten Himbeeren können reif gepflückt werden. Ob als Vorspeise oder Hauptgang – das knackfrische Mairübencarpaccio leitet den Sommer ein und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen.
Die Mairübe, auch Mairübchen oder Navette genannt, wird bereits seit der Antike kultiviert. Sie kommt vermutlich aus Indien und war in Europa lange Zeit ein Grundnahrungsmittel – bis sie von der Kartoffel abgelöst wurde und in Vergessenheit geriet. Jetzt feiert die Rübe ihr Comeback. Mit ihrem feinen, leicht scharfen Geschmack erinnert die Knolle an Kohlrabi, ist aber deutlich milder. Die grünen Blätter sind eine willkommene Abwechslung für Salate oder grüne Smoothies, die Wurzelknolle lässt sich roh, gedünstet und gekocht einsetzen.
Reich an B-Vitaminen, Vitamin C, Zink und Eisen spendet die Knolle zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Roh enthält sie die meisten Nährstoffe und schmeckt schön frisch und knackig. Die Rübe ist ein ideales Lebensmittel für Rohkostfans.
Die Mairübe hat – wie ihr Name verrät – ab Mai Saison und ist bis in den Juni vorrangig auf Wochenmärkten, aber auch bei einigen Lebensmittel-Discountern zu finden. Im Kühlschrank gelagert sollte sie möglichst bald verzehrt werden. Übrigens kann die Mairübe auch ganz einfach im heimischen Garten selbst gezogen werden.
