Da Eier in der veganen Ernährung wegfallen, wird auf den ersten Blick auch die Auswahl auf dem Frühstückstisch kleiner. Viele Eierspeisen können mit pflanzlichen Nahrungsmitteln aber verblüffend authentisch und einfach nachgezaubert werden. So wie diese Omelettes aus Kichererbsenmehl, die lange Power für den Tag geben. Weg mit den Eiern!
Die Omelettes sind schnell zubereitet und damit alltagstauglich. Das gesunde Frühstück ist absolut gelingsicher und auch für Kochmuffel umsetzbar. Ich war selbst überrascht, wie gut der Omeletteteig beim Ausbacken zusammenhält.
Je nach Geschmack lassen sie sich ganz einfach verfeinern. Ob mit gekochten Kartoffelwürfeln, frischen Erbsen, Paprika, Tomaten, Zucchini, gebratenen Pilzen oder leckeren Kräutern: Mit ein bisschen Kreativität wird diese vegane Frühstücksidee nie langweilig! Je vielfältiger der Teig mit Gemüse, Kräutern und Co. verfeinert wird, umso vollwertiger ist eure Mahlzeit.
Zu den veganen Kichererbsenomelettes passen sehr gut Guacamole oder ein Joghurt-Dip. Das Rezept für einen Joghurt-Dip mit frischer Minze findest du hier.
