Herzhafter Jackfruit-Burger mit Sesam-Karottensalat

Zubereitung

1. Die Jackfruit abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Sojasauce, dem Agavendicksaft, dem gepressten Knoblauch, dem Paprikapulver und Currypulver marinieren. 10 Minuten durchziehen lassen.
2. Dann in eine Pfanne geben und mit der Gemüsebrühe ca 20 Min. köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und aufpassen, damit nichts anbrennt. Nach Bedarf mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Die Jackfruitstücke werden beim Köcheln langsam weicher und können nach und nach mit zwei Gabeln oder einem für beschichtete Pfannen geeignetem Kochlöffel oder Ähnlichem zerkleinert werden. Optimalerweise entsteht eine faserige Konsistenz, ähnlich wie bei pulled pork oder Hühnchen. Alles so lange köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
3. Während die Jackfruit köchelt, die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne glasig andünsten und bei Seite stellen.
4. Salatblätter waschen. Ebenfalls die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auch das Fruchtfleisch der Avocado in dünne Scheiben schneiden. Alles für später zum Belegen der Burger bereit halten.
5. Für den Karottensalat die geschälten (falls sie Bioqualität haben, reicht gründliches Abwaschen aus) Karotten raspeln. Die Tomaten ebenfalls gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Mit den Karotten, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut durchmischen. Den Salat auf Tellern anrichten. Darauf jeweils etwas Sesam und ein paar Cashewkerne streuen.
6. Brötchen toasten und darauf den Salat, die fertige Jackfruit und alle anderen Zutaten geben.