Vegane Quiche mit Kartoffelboden

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, etwas kleiner schneiden und in Salzwasser gar kochen.
2. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Karotten und Pastinaken putzen oder, falls nötig, schälen. In ca. 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Tofu ebenfalls würfeln. Den Schnittlauch waschen und hacken. Die gekochten Erbsen bereit halten.
4. Sobald die Kartoffeln gar sind, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Anschließend das Mehl, die Margarine Pflanzenbutter und den Pfeffer dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und an den Seiten hochziehen. Den Teig mit einer Gabel anstechen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten lang backen. Zwischendurch immer mal wieder nachsehen, ob sich Blasen bilden und diese mit einer Gabel vorsichtig zerstechen.
5. Die Quichefüllung wird in der Pfanne angedünstet
6. In einer Pfanne die Margarine schmelzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Dann den Tofu ca. 2 Minuten mit anbraten und auf mittlerer Hitze die Karotten- und Pastinakenscheiben mit andünsten. Zum Schluss die Erbsen und die Hälfte vom Schnittlauch unterrühren.
7. Die Hafercuisine mit der Pflanzenmilch, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Sauce verrühren. Am besten funktioniert das mit einem Schneebesen.
8. Den fertigen Kartoffelboden aus dem Ofen nehmen und den Pfanneninhalt darauf verteilen. Zum Schluss die Sauce darübergeben und alles für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180° backen.
9. Bevor die Quiche in den Ofen kann, kommt noch die Sauce auf die Karotten-Erbsen-Füllung
10. Die Karottenquiche aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.