Rustikaler Kartoffelsalat mit würziger Jackfruit

Zubereitung

1. Rechtzeitig mit dem Kochen der über Nacht eingeweichten Kidneybohnen beginnen. Dieser Schritt entfällt natürlich, wenn du Kidneybohnen aus der Dose nimmst.
2. Den Backofen auf 180 º Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Dann die Jackfruit marinieren, denn die sollte mindestens 20 Minuten gut durchziehen können. Dafür den Saft der Orange auspressen und zusammen mit der Misopaste und dem Tomatenmark verrühren. Die Jackfruitstücke darin einlegen.
4. Kartoffeln und Karotten abwaschen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Ofengemüsemarinade miteinander verrühren und die Kartoffel- und Karottenwürfel in einer Schüssel damit vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Backform legen. Das Gemüse sollte genügend Platz haben und, falls möglich, nicht übereinanderliegen. Das Blech / die Backform in den Ofen schieben. Backzeit: ca. 45 Minuten. Gelegentlich das Gemüse wenden.
5. Die Zwiebel(n) schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen auspressen.
6. Wenn die Jackfruit 20 Minuten durchgezogen ist, kann sie weichgekocht und gebraten werden. Das geht am besten in einer beschichteten Pfanne mit Deckel. Alternativ einen Topf nehmen. Die Jackfruit mit der Marinade und ca. 200 ml Wasser zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach ungefähr 20 Minuten sollte sich die Jackfruit gut mit einem Kochlöffel zerkleinern lassen. Dann die Zwiebelwürfel mit in die Pfanne geben und alles ohne Deckel so lange weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss noch den Knoblauch dazugeben und alles scharf anbraten. Mit Pfeffer würzen und den Herd ausstellen.
7. Die gekochten Kidneybohnen für ca. 5 Minuten mit im Ofen backen.
8. Alles in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Abschmecken und servieren.